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外观鉴别：变质银耳颜色暗黄，花形残缺，形状残缺，蒂不洁，有黑点或杂质。如果银耳花是黄色的，可能是雨后晒干或受潮。营养价值不受影响，但商品价值会降低。手感识别：变质的银耳不干燥，但摸起来会有湿润感。气味及部位的鉴别：银耳受潮会发霉变质，可闻到酸味或其他难闻的气味。变质的银耳味道有辣味。水发鉴定：好的银耳用温水浸泡后体积会迅速膨胀510倍，而变质的银耳用清水浸泡后体积不会增加太多。它是由胶合银耳制成的。
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